Cada variedad se vinifico por separado pasando por mesa de selección, despalillado y suave estrujado. Los depositos son de roble frances y acero inoxidable con control de temperatura.
Maceracion en frio de 24 a 36 horas, fermentando despues durante 12 dias con pequeños remontados y “pigeage”. Maceracion postfermentativa de 5 a 10 diasdependiendo de la variedad.
Crianza de 10 meses en barricas de roble frances y tinas de 50 -80 Hl.
Grado alcohólico: 13.50
Capacidad botella: 75cl
Contiene sulfitos.
GRANDES PAGOS DE ESPAÑA
Elaborador: Bodegas Mustiguillo
Elaborado con Garnacha Gris, de 50 años de edad, plantado en Cigales con suelo Franco con canto rodado en superficie, a 700 metros sobre el nivel del mar, en sistema de vaso y vendimia manual.
Prensado directo, fermentación en barricas de roble francés de 225 litros sin tostar.
Elaboración de 1.300 botellas.
Color amarillo pajizo con tonos verdosos. En nariz predominan aromas florales. Persistente en boca, destaca su equilibrio y su acidez. Recomendable para guarda.
Grado alcohólico: 13.00
Capacidad botella: 75cl
Contiene sulfitos.
Elaborado por: LA LUZ DE CIGALES (PAGOS DE LA LUZ)
Elaborado con Garnacha de vendimia tardia, para obtener una fruta sobremadura.
Para la elaboración de este Vermouth tradicional se ha rescatado una receta original que ya se utilizaba por el año 1950, y que reunía más de 25 botánicos diferentes autóctonos de la zona.
Aroma afrutado, con mucha complejidad; notas de mieles y canelas, monte bajo, tomillo, romero y final agradable de frutos secos. Equilibrio perfecto entre la amargura amable del ajenjo y el dulzor de la fruta sobremadura. En boca se muestra elegante, entrada fresca con suave amargo y ligero dulzor con un final armónico y equilibrado.
Elaborador: Bodegas Escudero
Elaborado con Giró 100% ubicado en Abargues, Pla de Lliber, Alicante.
Después de vendimiar en pequeñas cajas de 10 Kg, el mosto pasó a fermentar en pequeños depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas del propio viñedo.
La fermentación maloláctica se hizo en barricas, de 1 año, de roble francés Allier Nadalie con 500 litros de capacidad, donde se crió durante 12 meses hasta su embotellado.
Expresión de monte bajo y tierra mojada, en boca es poderoso que recuerda los suelos férricos y las notas sanguíneas. Taninos muy nobles que le darán muchos años de vida.
Ideal para acompañar atún y pescados de sabor contundente, paella valenciana o de carne con caracoles. Pastas, carnes blancas, ibéricas y parrilladas suaves. Embutidos y quesos.
Elaborados: Pepe Mendoza. Casa Agricola
Finca Dofí, conocido como el hermano pequeño del famoso L’Ermita, procede de un solo viñedo de 10 hectáreas situado en Gratallops (Tarragona) a 300 metros sobre el nivel del mar. Cepas mayoritariamente de la variedad Garnacha, Cariñena, Garnacha Blanca,y Macabeo, plantadas sobre el característico suelo de licorella de la D.O.Q. Priorat y que son cultivadas bajo agricultura respetuosa. Una vez vendimiada y seleccionada a mano, en bodega las uvas son despalilladas y estrujadas para iniciar una fermentación con levaduras autóctonas en barricas de roble. Después el vino reposa durante 19 meses, aproximadamente, en barricas de roble francés
Finca Dofí 2023 sorprende con su carácter floral y perfumado. Este vino tinto envejecido en barrica es muy elegante, con taninos increíblemente finos. Al probarlo, se percibe una textura agradable y un fino hilo de acidez. En nariz, destacan notas de frutas rojas como cerezas y frambuesas. Su perfil concentrado lo hace un vino complejo y refinado, perfecto para quienes buscan una experiencia única en cada sorbo
Grado alcohólico: 14.50
Capacidad botella: 75cl
Contiene sulfitos.
Elaborador: Álvaro Palacios.
Aromático vino macerado con pétalos de violetas. Antinoo se enmarca dentro de los denominados vinos ficticia, ampliamente documentados en los textos agrónómicos y gastronómicos romanos. Es uno de los vinos más complejos de elaborar, fruto de un complejo sistema de fermentación con especias y una posterior maceración con pétalos naturales de violetas, que le otorga equilibrio, astringencia, complejidad aromática y un sabor que hacía las delicias de los comensales de los banquetes romanos.
Vino tinto de color violáceo de capa alta, en nariz intensidad alta a fruta negra, mora e higos maduros. En boca intenso, astringente, carnoso, sensación de mora, violetas intensa y duradera junto con las notas dulces de la miel y especias al final.
Por su intenso aroma floral y su impactante sabor a violetas, es interesante su uso con alimentos y platos de sabor suave aunque especiado, ya que marida de manera excelente, ya sea por complementación o por contraste con platos de carne a la parrilla, guisos de sabor intenso y aromático, salchichas de sabor intenso tipo Nüremberg, steak tartar, hamburguesas, carnes salpimentadas como la mechada, quesos de cabra y ensaladas con curados, aves, pescados y carnes rojas aderezados con salsas suaves, ligeramente picantes y aromáticas.
Grado alcohólico: 12.00
Capacidad botella: 50cl
Contiene sulfitos.
Elaborador: Arqueogastronomia
Monastrell alicantina de montaña con crianza de 6 meses en barrica de roble americano, con un perfil fresco debido a la altitud, pero con la madurez necesaria y un gran protagonismo de la fruta.
Sin sulfitos añadidos.
Producción anual:
2.500 botellas de 0,75l.
91,38 WineUp.
16,5/20 Jancis Robinson
Elaborador: RODRIGUEZ VERA. VINOS IMPERFECTOS.
Elaborado con Giró, plantado en Senija (Marina Alta) en el año 1947, a 230 metros de altitud en suelos arcillosos.
Encubado con un 10% de la uva entera sin despalillar. Maceración prefermentativa en frio durante 12 horas para aumentar la extracción de aromas. Fermentación alcohólica a temperatura controlada de 24ºC. posterior prensado suave de los orujos.
Finalmente envejece en barricas de roble francés durante 10 meses, crianza en botella hasta su comercialización.
Color rojo cereza, limpio y brillante. Intensidad aromática alta, con notas de frutos rojos y plantas aromáticas como la lavanda, y aromas especiados de la crianza en barrica.
Buena entrada en boca, aterciopelado y con taninos agradables. Postgusto largo y con mucha personalidad.
Elaborador: Celler Mar de Vins.
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