GRAN RESERVA BRUT NATURE, elaborado con las variedades de uva Xarel·lo, Macabeo y Parellada
Viñedo: Suelo de tipo franco-arcilloso y calizo, que permite un buen drenaje en caso de lluvias abundantes y la retención de agua en épocas de sequía.
Añada: 2016 fue una añada cálida y seca pero de muy buena calidad. Destacó una gran sanidad de la uva debido a la ausencia de enfermedades fúngicas en el viñedo. La vendimia se adelantó y se hizo rápidamente. El mes de junio fue completamente seco pero en pleno verano, el 28 de julio, se registró una providencial lluvia. Fue un nuevo año de sequía (el segundo seguido) pero de buena calidad, especialmente en lo que se refiere a nuestra variedad reina, la Xarel·lo, aunque la producción fuera más reducida.
Elaboración: Primera fermentación alcohólica y crianza del vino base en acero inoxidable y en botas de castaño durante 6 meses. Segunda fermentación en botella con tapón de corcho natural y crianza en botella con las lías durante más de 6 años en rima. Se realizaron removidos de las botellas en rima para favorecer el proceso de autolisis de las levaduras, consiguiendo una mejora de estructura y complejidad. Degüelle manual sin congelar.
Botellas elaboradas: 27.484
Notas de cata: * Botella catada el 25 de enero de 2023. De color amarillo pajizo y con finísima burbuja. Cremosidad y notas tostadas y ahumadas. Hinojo en medio de una cama de brioche, manzanilla y cítricos (pomelo). Exhibe francas notas anisadas, de pan ligeramente tostado, redondez y equilibrio. El aporte de la madera se hace más perceptible en nariz que en boca, aunque de forma sutil. Se nota mucho la aportación de la variedad Xarel·lo. Seco pero con melosidad y con una sensación táctil glicérica. Notas de flor y fruta blanca, y una punta de melocotón de agua. Carbónico integradísimo. Muy buena acidez en un espumoso de especial complejidad.
Temperatura de servicio: Entre 8 y 15º C.
Elaborador: Cava Mestres
