Uvas Monastrell, con 100 años de edad, y con rendimiento de 1 Kg.de uva por cepa aproximadamente, dispuestas en vaso, en secano, y orientadas al sur.
Con suelos calizos, blancos, con pequeñas rocas de piedra tosca mezcladas con la tierra, a 600 metros sobre el nivel del mar.
Selección manual de uvas sobremaduradas. Despalillado, y fermentación durante 3 semanas con remontados frecuentes. Final de fermentación con 16/18grados de alcohol y 30 gramos de azúcar residual. Trasiegos y crianza en toneles de 1.730 litros de roble americano viejo durante 50 años durante los cuales y como consecuencia de la evaporación en un clima tan seco, el vino alcanza una graduación de 22,50% de alcohol sin remontado, encabezado ni fortificado ninguno.
Color ámbar brillante con reflejos de caoba. Nariz muy potente, clásica, aroma exuberante de monastrell añejada, madera de roble americano centenario, roble salvaje muy viejo. Muy oloroso con aromas de mueble antiguo y roble de anticuario, barniz y recuerdos de yodo marino. Notas amieladas. Los toques son finamente ahumados y salinos, siempre vuelve a las notas de vieja sacristía y maderas antiguas, recuerdos muy agradables de tofes, cafés, tabaco, algarrobas, pan de higo y almendras tostadas. Moderadamente pasificado, con notas de caramelo y moka. Encuentro amable, no muy dulce, suave, y embocado, entre acídulo y un poco ardiente en el primer momento. Se pasea tranquilamente por el centro de boca ofreciendo notas entre acarameladas y ajerazadas, recuerdos de fruta seca y pasa ajustados a su sequedad y una gran longitud que hace el vino eterno en boca. Potente al paladar, concentrado e intenso, el alcohol está perfectamente integrado, con final elegante y complejo.
Su postgusto entre finas maderas y toques de fruto seco y piel de nuez invitan a un maridaje como sería el de un Brownie, galletas, pasteles, helado de turrón, una tarta de almendras o un surtido de quesos azules y duros de curación elevada. Liga perfectamente con las pastas de pueblo, tortas de almendra y nueces, mantecados, rollitos de aguardiente, sequillos, perusas y toñas monoveras y turrones blandos y guirlaches.
El Fondillón es un vino muy recomendado para el aperitivo donde los sabores ligeramente dulces contrastan gratamente con los salazones y toda clase de almadraba, hueva de atún, mojama, bonitos, bacalao seco y por supuesto con unas almendras fritas con sal gorda. Los últimos maridajes más vanguardistas y atrevidos proponen langosta, cigalas, gambas y quisquilla a la plancha con sal en escamas.
“Siempre te esperaré en la soledad de gusto áspero y al tiempo dulce. Esperaré el tiempo adecuado con la paciencia generosa de la madurez fragante, tu presencia siempre reparadora.”
Elaborador: Bodegas Monovar. MG WINES
