La garnacha es una uva autóctona de Alicante tradicionalmente llamada Giró. Es una variedad rústica perfectamente adaptada al rudo clima alicantino. Para esta especial "cuvée" se selecciona las uvas de piel más fina.
La vendimia de esta uva se inicia al amanecer (momento en que más fría está la uva) y se para cuando la uva empieza a calentarse con el fin de recogerla entera y lo más fresca posible. La recogida se hace en cajas de 15 Kg. perforadas con el fin de respetar al máximo la fruta.
Los racimos son transportados directamente a la prensa neumática donde, suavemente se extrae el mosto flor , que después se limpia por un ligero desfangado estático. Después de este proceso de clarificación, el mosto fermenta a una temperatura controlada de 15-17 grados con levadura espontaneas. Luego, este vino Rosado permanece 7 meses sobre sus lías finas en depósito, ganando personalidad y poder de envejecimiento.
Elaborador :Bodegas Casa Cesilia
